卤肉饭这道台湾各地遍见的美食，源自于台湾早期民生困苦，大多数的民众只有在过年过节、祭祖拜神时，才有机会大口吃肉。但平日里生活拮据的婆婆妈妈发挥巧思，向肉摊老板购买零星的猪皮碎肉，回到家中加入酱油、葱、蒜一起拌炒卤成一锅卤肉来拌饭，而后发展成各地不同特色的卤肉饭。